雞蛋進階班-

市售盒裝洗選蛋買回家後，自己需不需要再洗一次？

洗選蛋顧名思義，即於銷售前已先將蛋殼上可能附著的雞屎或髒污初步洗淨，如此對於蛋品食用衛生當然較有保障。然有些消費者基於個人衛生考量，會將買回家的洗選蛋再次沖洗後，再放入冰箱保存，不過這並非最正確的做法。因為反覆沖洗雞蛋容易破壞蛋殼表面角質，提高病菌入侵的危險性。

因此，洗選蛋買回家後若非馬上食用，可以等到烹煮之前，再用清水沖洗、手指在蛋殼上搓揉一會兒，然後立刻打蛋入菜，如此可避免敲開蛋殼時，表面的髒污接觸到蛋白蛋黃。

市售洗選雞蛋的大小共分幾級？

依據中華民國CNS國家標準，雞蛋大小共分成五級，每6公克為一級距。從最大到最小依序為：

►特大蛋（LL）粒重介於66~72公克

►大蛋（L）粒重介於60~66公克

►中蛋（M）粒重介於54~60公克

►小蛋（S）粒重介於48~54公克

►特小蛋（SS）粒重介於42~48公克

而目前於市面消費通路所販售的蛋，多半介於58~64公克間，也就是以L蛋為主。

蛋雞從出生後要養多久才會開始下蛋？

蛋雞飼養也是一個分工的產業，最前端是專門負責蛋雞配種繁殖的種雞場，接下來是負責將蛋孵出再飼養到一定體型的中雞場，至於我們熟知的蛋雞場，就是餵雞吃飽、吃飽下蛋的地方，屬於產業的後端部份。

一般蛋雞場買進小母雞，再自行養大到可以下蛋的成熟母雞，這中間約需三個月；至於前一階段由中雞場將小雞孵出再餵養到一定體型出售，這階段也需三個月左右。兩者相加後，代表蛋雞從孵化到能開始下蛋大約需要六、七個月的時間