溫泉蛋不等於溏心蛋？

「溫泉蛋」和「溏心蛋」的互用、誤用情況非常普遍，定義解讀也有百百種，舉凡「溫泉蛋是整體會流動的半熟蛋」、「溏心蛋是用醬油醃漬過的白煮蛋」、「用溫泉烹煮的半熟蛋都叫做溫泉蛋」等等都是常見的誤解。 溫泉蛋是「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」，甚至可以用吸管吸食，而溏心蛋則是「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」的蛋料理，在日本料理店佐酒、拌飯拌菜的是溫泉蛋，做為拉麵配料的多半是溏心蛋。

 

 

左圖為溏心蛋「蛋白熟透凝固，蛋黃呈現半熟狀態」，右圖為溫泉蛋「蛋白未凝固，蛋黃呈現凝固的半熟狀態」

 

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半熟和全熟蛋的營養哪個更高？

雞蛋的主要營養是蛋白質、脂肪 、礦物質和維生素，蛋白質在雞蛋的加熱過程中，營養成分沒有變化，不過在進入人體內以後，全熟蛋因為蛋白質過分凝固不利於消化吸收，脂肪和礦物質在雞蛋的不同階段完全相同，維生素則在雞蛋的烹煮過程中會逐漸流失，所以溏心蛋的維生素保存的更完整一些！

 

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從冰箱取出的雞蛋，必須要回溫至室溫的溫度，亦可準備一杯溫水，將雞蛋放進去，加速回溫。

 

02.STEP TWO

再把1000ml 的水煮到沸騰，關火，再倒入 200ml冷水 (最好是飲用水) ， 熱水跟冷水的比例為五比一

 

03.STEP THREE

把雞蛋用湯勺小心的放進鍋裡，蓋上鍋蓋燜熱 13 分鐘。

 

04.STEP FOUR

另準備一鍋加入冰塊的冰水，加熱時間到就把蛋放入冰水中冰鎮降溫。