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雞蛋的保存方法與鮮度判別
如何判別雞蛋的鮮度好壞？
對於一般消費者而言，雞蛋的鮮度較難從外觀看出，不過一但將蛋打開後，就能以肉眼簡單判斷蛋品的鮮度好壞。 先看蛋黃的部份，新鮮的蛋打開後，其蛋黃直挺於蛋白中央，從上方看蛋黃視覺會小一點，側面看則呈現橢圓型。 而蛋白的部份，會明顯看出濃蛋白與稀蛋白的區隔。其中濃蛋白厚多，緊緊包覆於蛋黃四周，並將蛋黃從中挺住；而稀蛋白薄少，分布於最外圈。
隨著時間一久或保存方式不當(如常溫下存放)，濃蛋白會稀化，最終與稀蛋白化為一體， 而蛋黃也會因為沒有濃蛋白的支撐而癱軟，失去挺立在蛋白中央的位置。 如此可做為判別蛋品新鮮與否的依據。 另外還有兩種比較簡單的判別方式：
►以手輕搖：無聲的話還是新鮮的，有水聲的話，建議就別吃了。
►用冷水試：如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它直立在水中，可能已經存放10天之久，如果蛋浮在水面上，蛋有可能已經變質，跟它揮手道別吧！
從外面買回家的雞蛋該如何保存呢?
►低溫儲存：5℃或以下溫度能抑制沙門氏桿菌在雞蛋上繁殖
►散裝清潔：散裝雞蛋未經過洗選，必須用沾溼餐巾紙擦拭清潔才能放進冰箱
►尖頭朝下：雞蛋擺放時將尖的一頭朝下擺放，可保持新鮮度
►保存期限：在冰箱冷藏保存雞蛋可達兩週，煮熟雞蛋可保存十天左右，但若去殼不能放超過四天。